Die Methode der hohen Hitze ist eine sehr alte und gut etablierte Methode zum Rösten von Kaffee. Bei diesem Vorgang wird der Kaffee erhitzt, bis er seine maximale Temperatur erreicht hat, was wiederum das beste Aroma des Kaffees erzeugt. Leider führt diese Methode auch zur Zerstörung mehrerer flüchtiger Verbindungen, die für die Erhaltung von Aromastoffen in Kaffee sehr wichtig sind. Um dies zu korrigieren, rösten hochwertige Röster ihre Bohnen bei niedrigeren Temperaturen und reduzieren so die von ihnen verbrauchte Wärmemenge. Dies ermöglicht die Beibehaltung von Aromastoffen sowie die teilweise Extraktion der vorteilhaften Aromastoffe.
Bei der Zubereitung von Espresso und aromatisierten Kaffeegetränken wird häufig eine mittlere Kaffeeröstung verwendet. Bei diesem Verfahren werden die Bohnen länger erhitzt als bei der Hochwärmemethode. Es wird angenommen, dass die Praxis, die Kaffeeröstbohnen unter wärmeren Temperaturen zu halten, etwa zu der Zeit entstand, als spanische Brüder den Prozess des Mahlens von grünen Kaffeekirschen zur Herstellung von schwarzem Tee entdeckten. Von dieser Zeit an wurden mittelgroße Röstkaffees unter Espresso-Enthusiasten bevorzugt. Heutzutage passen die meisten Kaffeeröster ihre Rösttemperaturen an die Anforderungen einzelner Kaffeetrinker an.
Geröstete Kaffeeröster mit niedriger und mittlerer Röstung rösten auch grüne Kaffeebohnen über einen längeren Zeitraum. Grüne Kaffeebohnen sind nicht wie normaler schwarzer Kaffee, da sie viel Öl enthalten. Die Rösttemperatur wird dann erhöht, um noch mehr von diesem Ölgehalt im Endprodukt herauszuholen. Das Rösten von Rohkaffee erfordert aufgrund seines Ölgehalts viel Pflege und Wartung, insbesondere in den frühen Phasen des Prozesses.
Für jede Geschmacksart gibt es eine entsprechende Röstung. Das Rösten sollte immer auf einer leichten bis mittleren Stufe erfolgen, wobei eine leichte Bratstufe etwa 200 Grad Fahrenheit und eine mittlere Bratstufe 300 Grad Fahrenheit beträgt. Wenn eine Röstung zu stark ist, wird der Geschmack bitter, während eine zu niedrige Röstung zu einer übermäßig bitteren Tasse Kaffee führen kann. Ein dunkler Röstgrad führt zu einem Espresso mit verbranntem Geschmack, während ein heller Röstgrad zu einem glatten Kaffee führt. Mittlere und niedrige Röstwerte beeinflussen auch den Säuregehalt des Kaffees.
Im Allgemeinen sollte geröstet werden, bis die Bohnen fast vollständig trocken sind. Sobald sie fast vollständig trocken sind, können Sie die Wärmequelle herunterdrehen, um die Bohnen dunkler zu machen. Dunkle Röstungen haben einen etwas bittereren Geschmack, sind aber nicht unangenehm. Leichte Röstungen neigen dazu, einen weicheren Geschmack mit weniger Bitterkeit zu erzeugen, aber viele Leute bevorzugen ein bisschen Kick in ihrem Java.