Kaffeerösten ist eine übliche Methode zur Kaffeezubereitung. Kaffeerösten hat zwei verschiedene Ansätze; nasses und trockenes Rösten. Beim Nassrösten von Kaffee wird das Wasser in einem Küchenherd auf etwa 150 Grad Fahrenheit oder mehr erhitzt und anschließend in einer Standardkaffeemaschine Kaffee gebrüht. Beim Trockenrösten wird dagegen kein Wasser verwendet, sondern es müssen spezielle Geräte verwendet werden, die die Art und Weise simulieren, wie frisch gemahlener Kaffee im Röster komprimiert wird. Der resultierende Kaffee ist reich an Geschmack und Aroma und wird im Allgemeinen durch Tropfenbrühen oder Hinzufügen von Kaffeemühlen zum Wasser vor dem Brühen zubereitet.
Das Rösten ist auch dafür verantwortlich, viele der Eigenschaften von Kaffee zu erzeugen. Durch das Rösten werden die physikalischen und chemischen Eigenschaften von ungerösteten Kaffeebohnen verändert. Das Rösten verändert auch die chemischen und enzymatischen Eigenschaften von Rohkaffeebohnen. Der Haupteffekt des Röstens besteht darin, die „Komplexität“ der Bohnen zu verändern, damit sie ihren „Ursprungsgeschmack“ verlieren und ihr Süße- und Geschmacksprofil dem schwarzen Kaffee ähnlicher wird. Der Röstprozess selbst schafft den einzigartigen Geschmack von geröstetem Kaffee: Er bewirkt, dass sich der Geschmack der ungerösteten Kaffeebohne erheblich von grün nach schwarz ändert.
Rösttemperatur
Besonders hervorzuheben ist die Rösttemperatur. Wie Sie vielleicht wissen, tritt bei niedrigeren Temperaturen ein geringerer Säuregehalt (größere Apfelsäure) auf. Das Einschließen des Ganzkörpergeschmacks und -aromas eines Espressos oder eines Latte erfolgt bei niedrigeren Temperaturen als bei dunkler geröstetem Kaffee. Dunkler Röstkaffee ist für seinen niedrigen Säuregehalt bekannt, der auf den fehlenden Kontakt zwischen der Oberfläche der Kaffeebohne und der Luft zurückzuführen ist.
Die Größe des Röstgrades ist ein weiterer wichtiger Faktor für die Beeinflussung der Eigenschaften von Kaffee. Große Mengen Kaffee können erhebliche Auswirkungen auf Säure und Süße haben. Dies liegt daran, dass größere Mengen gemahlenen Kaffees ein kleineres Zeitfenster für die Geschmacksentwicklung haben, bevor die Öle zu verdampfen beginnen. Kleinere Partien Kaffee können einen Großteil ihres Geschmacks und Aromas beim ersten Rösten der Kaffeebohne beibehalten, da kleine Mengen flüchtigen Öls nicht in der endgültigen Mischung konzentriert sind.
Faktoren beim Kaffeerösten
Ein weiterer Faktor, der die Aromen von Kaffee beeinflusst, stammt aus der Jahreszeit, der Kaffee wurde geröstet. In feuchten Klimazonen entstehen tendenziell tiefere und intensivere Kaffeearomen, während in trockenen Klimazonen schlaffere und feuchtere Röstungen entstehen. Dieser Unterschied wird auch durch die Methode beeinflusst, mit der der Kaffee geröstet wird: Leichtes Rösten bei niedrigen Temperaturen über lange Zeiträume führt zu einem weicheren, milderen Geschmack, während das Rösten bei hoher Hitze die Aromen würziger macht. Röstzeiten können auch einen Unterschied machen, wenn es um das endgültige Brüharoma geht, da ein längeres Rösten einen bittereren, rauchigeren Geschmack erzeugt, der im Vergleich zum unmittelbaren Geschmack des leichten Röstens weniger wünschenswert ist. Es ist auch erwähnenswert, dass dunklere Röstungen eine höhere Koffeinkonzentration aufweisen, daher ist der Koffeinkonsum ein wichtiger Gesichtspunkt bei der Auswahl eines Rösters.
Schließlich kann allgemein angenommen werden, dass leichte Röstkaffees einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma haben, aber diese Aromen unterscheiden sich tendenziell weniger voneinander. Dies liegt daran, dass Beleuchtungs- oder Zubereitungsfehler einen massiven Einfluss darauf haben können, wie ein Kaffeeröstling ist und somit auf den endgültigen Geschmack einer Tasse Joe. Eine gute Faustregel ist, zu versuchen, das Rösterlicht so weit zu bringen, dass eine gute Menge Luft um den Kaffee zirkulieren kann, während die zum Brühen angemessene Temperatur beibehalten wird. Mit dieser Methode sollten Sie in der Lage sein, ein gleichbleibendes Spektrum an Geschmack und Aroma innerhalb der Kategorie der leichten Röstung beizubehalten.